Monohydrate de dextrose

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Le dextrose (d-glucose) est un sucre simple, obtenu dans des conditions industrielles à partir de l'amidon par hydrolyse acide ou enzymatique. Les sources d'amidon les plus populaires pour la production de dextrose sont le maïs, le blé et la pomme de terre.

 

Le dextrose est une poudre blanche de structure cristalline sans aucune odeur, disponible sous forme de dextrose monohydraté et sous forme anhydre.


Applications

Dans la production alimentaire, le dextrose est largement utilisé comme édulcorant et ingrédient de base du sirop de maïs. En confiserie, le dextrose se trouve dans les confitures, les marmelades et les gelées ainsi que dans les glaces, les biscuits et autres produits de boulangerie.

 

En nutrition sportive, le dextrose est appliqué à de nombreux produits destinés à ceux qui visent à augmenter rapidement le poids et la masse musculaire, tels que les poudres et les boissons pour shake.

 

D'autres segments de la production alimentaire utilisant du dextrose comprennent l'industrie de la viande et les conserves de poisson.

 

Le dextrose est un ingrédient essentiel des produits pharmaceutiques tels que les solutions intraveineuses et la dialyse dans les établissements médicaux, ou les comprimés et les gels dans les pharmacies.

 

Le dextrose est également utilisé en nutrition des plantes.


Aspects techniques

Le dextrose est populaire dans un certain nombre de segments de la production alimentaire car il améliore l'arôme et la saveur, et est apprécié en raison de sa douceur et de son goût doux ainsi que de sa sensation de fraîcheur.

 

Le point de congélation abaissé du dextrose en fait un ingrédient populaire des bonbons surgelés et des glaces.

 

En raison de son court temps d'absorption, les produits contenant du dextrose sont conseillés aux personnes atteintes de diabète et d'hypoglycémie (faible taux de sucre dans le sang).

 

Dans les produits de fermentation, le dextrose est utilisé comme source de carbone et support. Dans l'industrie de la viande, le dextrose permet une meilleure diffusion du sel et du nitrate dans les jambons et les saucisses.

 

La levure crée une réaction plus rapide avec le dextrose qu'avec le saccharose, permettant ainsi d'économiser la quantité de levure dans la production de produits de boulangerie. Il améliore également le croustillant et la couleur.


Analyse physico-chimique

Glucides – 100%


Durée de vie

Le produit doit être stocké dans un entrepôt sec, frais et bien ventilé. La durée de conservation du dextrose est de 24 mois.


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